Крестьянская закваска, или чем казахов пестречинский катык поразил?

09 августа 2012
7 часов утра. Суббота. Окраина села Пестрецы. На территорию СХПК «Ватан», утопающего в разноцветье цветов, медленно въезжает молоковоз на базе ГАЗ-3307 и останавливается у пункта приемки. Пока берутся пробы для анализа сырья, перекидываюсь несколькими словами с водителем машины.
«Это молоко из деревень Колкомерка, Иске-Юрт, сел Конь, Чита и Отар-Дубровка. В день делаю один рейс. Мой напарник на другой машине из других населенных пунктов тоже столько собирает. До слепней в июне молока больше было, сейчас объемы уже не те», — признается Илтузар Шакиров, готовясь к процессу выкачки.
Вот включается насос, и ценный продукт по шлангу через фильтр устремляется в танк-охладитель. Далее его ждет сортировка, пастеризация при 80-85°, новое охлаждение и фасовочные автоматы.

ОТ МОЛОКА ДО МАСЛА
 
И так ежедневно с раннего утра до позднего вечера на протяжении двух лет. Первый пакетик молока в кооперативе «Ватан» был расфасован в июле 2010 года. С тех пор через местный цех прошла не одна тонна молока, а ассортимент продукции увеличился до 10 наименований. Только сметану тут производят трех видов. А еще есть катык, ряженка, сладко-сливочное масло жирностью 82,5% (в республике выпускается только здесь — Авт.), высокожирные сливки и творог. При этом вся молочная продукция отличается высоким качеством, так как производится только из цельного молока без использования добавок и консервантов. Поэтому неудивительно, что поставляется она в детские сады, школы и больницы района. Долго не залеживаются пестречинское молочко, катык, сметана и в свободной продаже. Лишь в Казани у кооператива есть 80 точек сбыта. Например, в сети магазинов «Бахетле» ватановцы представлены полноценным уголком «Фермера». Реализуется разливное молоко и на рынках города.
На днях в «Ватане» побывала делегация из Актюбинской области Казахстана во главе с заместителем акима региона Маратом Тагимовым. Гостей весьма заинтересовала деятельность кооператива, который сегодня собирает ежедневно от населения и отдельных КФХ до 15 тонн молока и обслуживает в общей сложности 15 населенных пунктов Пестречинского района. Не оставил равнодушным казахов и сам молочный цех, полностью оснащенный российским технологическим оборудованием и отвечающий самым высоким современным стандартам качества. После ознакомительной экскурсии состоялась дегустация местной продукции, и больше всего гостям пришелся по вкусу экологически чистый и свежий катык.
Вообще здесь часто бывают различные делегации из России, стран ближнего и дальнего зарубежья. Недавно заезжали американские фермеры, а до этого заглядывали французы. И все в один голос отмечают хорошую организацию работы СХПК и высокое качество его молочной продукции.
А выпускается она бережно и с большой любовью под руководством главного технолога Надежды Ивановны Брысаевой, за плечами которой большой производственный опыт в пищевой промышленности республики. Она уверена, что только свежие молочные продукты могут быть действительно вкусными и полезными.
Сколько трудов, переживаний и бессонных ночей кроются за процессом выпуска всех этой продукции, знают лишь сами ватановцы. Ведь для старта производства нового товара недостаточно одного только желания и уж тем более нажатия на кнопку «пуск». Сначала нужно изучить потребительский рынок, прикинуть свои технологические, технические и финансовые возможности, получить все разрешительные документы на выработку того или иного продукта, наконец.
 
«ПЕРЕРАБОТКОЙ ЗАНЯЛИСЬ ОТ БЕЗЫСХОДНОСТИ…»
 
— Сегодня перерабатываем около 7 тонн сырья, — рассказывает председатель СХПК «Ватан» Замир Гимранов. — Больше не делаем, так как работаем только по заявкам. Излишки собранного молока реализуем «Вамину» по цене 9,1 рубля за литр.
Между прочим, сам кооператив рассчитывается с населением за это же молоко из расчета… 9,5-10,5 рублей за литр! Выходит, что от каждого литра «Ватан» теряет от 40 копеек до 1,4 рубля. Плюс затраты на ГСМ, амортизацию техники, зарплату молокосборщикам в деревнях, водителям. Но на эти расходы СХПК идет осознанно, чтобы поддержать своих молокосдатчиков, которые одновременно являются и членами кооператива. Их у него по району сегодня порядка 1,5 тысяч человек набирается.
Только в селе Чита «Ватану» сдают молоко более 50 частных подворий. Сбором сырья здесь занимаются в двух стационарных пунктах. Одним из них руководит Гузалия Идрисова, которая работает тут с 2007 года. В качестве зарплаты ей причитается по 45 копеек с каждого литра молока.
— В день на одной точке до 600 литров молока собирается, — рассказывает она. — На другой точке — до 300 литров. В той части села в основном живут пенсионеры, и коров там не очень много. А так у нас есть и те, кто по 2-3 буренки в хлеву держит. Народ доволен, деньги населению выдаем 10 числа каждого месяца.
А в зимнее время в кооператив молоко даже из Сабинского, Тюлячинского и Рыбно-Слободского района подвозят, потому как знают, что работают здесь честно, рассчитываются со всеми вовремя и платят на порядок больше остальных.
И все это лишь благодаря переработке молока, которой кооператив, по словам Замира Гамировича, занялся от безысходности.
— Мы открылись в 2006 году и первое время собирали только сбором молока и его перепродажей, — говорит глава кооператива. — Видите, телега во дворе у нас стоит? Вот на этом гужевом транспорте и работали в частном секторе села Пестрецы. Потом начали потихоньку развиваться и другие населенные пункты охватывать.
Стартовый капитал в размере одного миллиона рублей на создание СХПК был выделен из бюджета района. По республиканской программе «50 на 50» был приобретен один молоковоз, 4 молочных танка-охладителя фирмы «ДеЛаваль». Вложил предприниматель и свои деньги, в том числе взятые в кредит в Россельхозбанке. Были закуплены и восстановлены два списанных молоковоза, которые до сих пор на ходу.
Параллельно было воскрешено здание заброшенного пожарного депо, где сегодня базируется кооператив. Это оно сегодня красивое и ухоженное, а буквально несколько лет назад было полностью разграблено: ни окон тебе, ни дверей, ни крыши. У бесхозного здания было лишь одно преимущество — действующая центральная канализация, что и привлекло сюда Замира Гимранова.
— Спасибо местному руководству и лично министру сельского хозяйства и продовольствия республики Марату Ахметову за поддержку, — подчеркивает Замир Гамирович. — Для становления и развития кооператива она оказалась кстати. Но через несколько лет стало ясно, что одним сбором сырья нам не выжить. С одного литра молока оставалось всего 50 копеек.
Тогда было решено запустить собственный молочный цех. Перед этим руководитель «Ватана» много ездил, изучал опыт работы аналогичных производств и пришел к мнению, что переработка молока все-таки выгодное дело.
Для покупки оборудования был взят дополнительный кредит, снизить собственные расходы кооперативу вновь помогла программа «50 на 50». Кроме этого, в 2010 и 2011 годах СХПК участвовал в конкурсах по программе «Лизинг-грант» и выиграл по 1 миллиону рублей.

С ПРИЦЕЛОМ НА БУДУЩЕЕ
 
Технологическая модернизация молочного цеха СХПК «Ватан» ведется регулярно. В этом году здесь была установлена творожная ванна. В планах приобрести небольшой маслообразователь, заняться дальнейшим расширением ассортимента продукции. В частности, по личной инициативе Надежды Брысаевой подумывают освоить выпуск ацидофилина и бифидока.
— Эти кисломолочные продукты очень полезны для организма человека, — замечает главный технолог кооператива. — Но для их производства нужна специальная закваска, она дорогая. Если мы покорим этот рубеж, тогда наши дети будут пить не «мертвые» импортные йогурты, а «живые» пестречинские ацидофилин и бифидок без красителей и ароматизаторов.
Однако в кооперативе беспокоятся, что все карты им может спутать вступление России в ВТО.
— Думаю, трудные времена для нас наступят, — замечает Замир Гимранов. — Насколько губительным конкретно для нас окажется членство страны в этой организации — покажет время. Конкурировать с дешевой заграничной молочной продукцией нам будет очень трудно. В убыток же себе мы не сможем работать!
Не дает покоя главе «Ватана» и дороговизна кредитов для сельхозпроизводителей. Даже несмотря на то, что часть процентов займа возвращаются аграриям государством.
— Вот мы вступаем в ВТО, будем жить и работать по западному образцу, — продолжает мой собеседник. — Так давайте и кредиты, как у них, под 3-4% годовых выдавать. А с 16-17% годовых в наших банках мы далеко не уедем. Субсидии-то мы через 3 месяца получаем, а возвращать долги нужно без задержек.
Понять беспокойство Замира Гамировича можно. На данный момент общий долг кооператива по кредитам составляет 2 миллиона рублей. Но в то же время радует то, что, несмотря на все трудности, молочный завод «Ватана» работает. И работает весьма успешно. Сегодня в нем трудятся 25 человек. Средняя зарплата в коллективе составляет 14 тысяч рублей в месяц. А для сельчанина это довольно большие деньги, которые дают ему возможность уверенно встречать каждое новое утро.


Надил ГИМАДЕТДИНОВ.
 
На снимке:  в селе Чита идет сбор молока у населения.
Фото автора.

Вернуться в раздел "АПК: опыт, проблемы, поиски..."

Комментарии: