Пшеницу девать некуда...

07 декабря 2017

Вам не знакома картинка, когда вы приносите из магазина буханку, а она обгрызана «мышками». Просто не хватает терпения донести хлеб до дому нетронутым, когда он свежий, упругий, ароматный, с румяной хрустящей корочкой. Да еще и вкусный! Обязательно откусишь кусок. Умеют наши татарстанские хлебопеки печь такой хлеб, когда стараются. До начала 90-х годов пекли его, в основном, из заграничной муки, поскольку своя пшеница шла на корм скоту — разве что в деревенских печах, с маслицем да яичками, да в умелых руках такой хлеб получался. Но вот в 1994 году первый Президент РТ М.Шаймиев поставил задачу заготавливать ежегодно хотя бы 100 тысяч тонн пшеницы третьего класса у себя в республике. И ведь стали заготавливать! И даже больше! Так, если в 1993 и 1994 годах мы заготовили в хозяйствах республики соответственно 18 и 62 тысячи тонн пшеницы третьего класса, то в 1995 году — уже 354 тыс. тонн, 1996-м — 586 тыс. тонн, 1997-м — тоже полмиллиона тонн… Почему третьего? Просто еще более ценный хлеб нам не позволяют выращивать климатические условия: не хватает солнца.

А что произошло? Была при ТатНИИСХ создана научно­производственная группа «Продовольственная пшеница», была проанализирована практика выращивания и заготовки зерна этой культуры, обозначены «узкие места» и определены пути решения проблемы. К качеству пшеницы повысилось внимание со стороны руководителей и агрономов всех звеньев агропромышленного комплекса, был наведен порядок на элеваторах и ХПП, была разрабо­тана система закупочных цен на пшеницу в зависимости от количества и качества клейковины, приняты меры материальной заинтересованности всех тех, кто был причастен к конечному результату…

 

Итак, появились воля и желание. Но ведь от взмаха флажком фуражная пшеница­ не станет продовольственной. Была усовершенствована технология. На качество оказывают влияние сорт, предшественники, обработка почвы, удобрения, агротехнические сроки работ, уборка, работа с зерном на току и т.д.

Вспоминается случай из своей практики. В 90­е годы на некоторых ХПП и элеваторах — в частности, на Чистопольском элеваторе — были выявлены факты отмывки клейковины водой с жесткостью выше стандартной (стандарт ­7 мг/э/л). С такой водой часть клейковины смывалась, данные получались не объективными, что было на руку заготовителям, но при этом ущемлялись интересы производителей. Пшеница с фактическим содержанием клейковины более 23% (3 кл.) могла показать 5 класс.

Об этих проделках было проинформировано руководство республики, хлебоприемные предприятия стали проверяться более жестко, и многие партии той же пшеницы стали соответствовать третьему классу­.

Что хочется сказать? Да, татарстанская пшеница по качеству не может сравниться с краснодарской, алтайской и даже оренбургской, поскольку климатические условия не позволяют этого добиться. Солнечной активности у нас маловато. Поэтому на рынке нам лучше конкурировать не с продовольственной пшеницей, а с молоком и мясом. Но! Если есть возможность, не прибегая к излишним затратам, а просто применяя уже накопленный опыт, получать не фуражную пшеницу, а продовольственную «ценную», то есть третьего класса, почему бы этой возможностью не воспользоваться?!

Но что происходит в хозяйствах? Возьмем данные последних лет. В 2013 году на элеваторы и ХПП было завезено 198 тыс. тонн пшеницы 3 класса, 2014­м — 197 тыс. тонн, 2015­м — 248 тыс. тонн, 2016­м — 280 тыс. тонн, в 2017 — 134 тыс. тонн. Объемы заготовленной пшеницы третьего класса сократились наполовину! И это не объяснишь рыночной свободой — куда, мол, хотят, туда и продают: в этом году из 952 тыс. тонн засыпанной в ХПП и элеваторах пшеницы 325 тыс. тонн оказались фуражными. Почему?

Конечно, можно сослаться на капризы погоды. Но это будет далеко не полная картина, ибо есть и другие причины субъективного плана.

Возьмем 90­е годы. В то время в республике сорта пшеницы оказались способными формировать зерно высокого качества, потому что это были сорта пшеницы в основном категории «ценная» и «сильная». Так называемых филлеров не было вообще. А какова ситуация сейчас?

А сейчас у нас в посевах преобладают филлеры — сорта урожайные, но по качеству слабоватые, а сортов­улучшителей нет совсем, их приходится завозить из других регионов. Вот перечень сортов яровой пшеницы, допущенных к посеву (районированных) в Республике Татарстан по результатам Государственного сортоиспытания, взятые из книги «Система земледелия Республики Татарстан» (Казань, 2013 г, стр. 87): сорт «Мис» — филлер, «Тулайковская­10» — сильная, «Эстер» — ценная, «Казанская юбилейная» — сильная, «Симбирцит» — филлер, «Экада — 70» — филлер, «Маргарита» — филлер, «Экада — 66» — филлер, «Злата» — филлер, «Экада­109» — ценная. Что интересно, среди этих сортов нет скороспелых, что для условий нашей республики очень важно. В 2015 году в сортоиспытании по урожайности все другие сорта победил новый сорт ТатНИИСХ — «Йолдыз». Прекрасный сорт по урожайности, крупности и натуре зерна, но опять же — филлер. Авторы сорта подробно описывают этот новый сорт в журнале «Нива» (№ 3­4 за 2017 год), называя его «Хороший филлер». Хороший или не очень, но все же опять — филлер.

Что же получается? В нашей республике при выборе и районировании сортов предпочтение отдается филлерам, как более урожайным сортам, хотя и уступающим по качеству ценным и сильным сортам. Но нынешний урожайный год показал, что у нас и качественной пшеницы мало, и животноводство, оказывается, недоразвито — некому съесть такое количество фуража, хотя мы и идем в лидерах по животноводству в России. Если сравнивать данные по поголовью скота начала 90­х годов, то они окажутся далеко не в пользу ХХI века. Многие сельчане старшего возраста помнят времена, когда поутру из больших сел спозаранку выходили на пастбища по два­три стада и в каждом — по 100­150 коров. Сейчас в лучшем случае осталось по одному небольшому гурту. В так называемом общественном секторе, который, по сути, тоже стал частным, в последние годы курс взят на крупные комплексы и фермы, но они не снижают остроту проблемы.

Государство повернулось к хлебу, мягко говоря, задом. Если до нынешнего года государство создавало некий хлебный запас путем так называемых «интервенций» и этими закупками как­то влияло на рыночное ценообразование в пользу крестьянина, то в этом году интервенция не планируется. А зачем создавать себе лишние заботы, нести затраты, если хлеба в стране собрано 140 миллионов тонн и его некуда девать? — так, похоже, рассуждают в правительстве и госдуме. Пусть, мол, сельчане хранят хлеб у себя, никуда он не денется. Но так ли это? Я помню случаи еще советских времен, когда испорченное зерно из элеваторов бульдозерами сваливали в реки. Не получится ли так и в этом году? Раньше создание переходящих запасов зерна было осознанной политикой государства, ибо в госбюджете были деньги на его хранение. Нынче почему­то необходимость таких затрат и у избранников народа, и у крупных госчиновников вызывает раздражение.

Люди старшего поколения помнят, как во время войны буханка хлеба на базаре стоила в 5­6 раз дороже, чем отпускалась в магазинах по карточкам. Я тоже — тому свиде­тель, хотя был и маленький.

Еще одна проблема нынешнего времени — нехватка квалифицированных кадров. 3 года назад был вовлечен, как специалист, в скандал в одном районе: там пшеница из одного хозяйства принималась 5 классом. Руководство района грешило на плохие сорта, а оказалось, что сорт здесь ни при чем. Я проанализировал товарные партии пшеницы, и оказалось, что из 18 партий 17 соответствовали по клейковине 3 классу, хотя 3 классом была принята всего 1 партия. Причина оказалась банальной — высокая сорная примесь в зерне. Организовали подработку зерна на току, и все наладилось.

Хотелось бы акцентировать внимание вот на чем. Какая бы ситуация не складывалась на российском рынке зерна или в татарстанском животноводстве, потребность республики в продовольственной пшенице остается пока неизменной — 300 тысяч тонн в год. И экономически выгодно производить такое количество качественной пшеницы у себя, а не завозить ее со стороны. И мы это можем.

Но почему­то при примерно равных условиях в разных районах получаются разные результаты. Из года в год получают пшеницу относительно хорошего качества хозяйства ОАО «Красный Восток Агро» в Алькеевском, Алексеевском, Верхнеуслонском, Зеленодольском районах. Здесь же в положительном плане следует отметить хозяйства Апастовского, Буинского, Дрожжановского, Нурлатского районов. В то же время за последние 4 года напрочь забыли, что такое пшеница 3 класса, в Альметьевском, Бугульминском, Елабужском, Заинском, Муслюмовском, Тукаевском районах, а в Бугульминском, Елабужском, Мамадышском, Спасском, Черемшанском и Чистопольском районах вообще преобладает пшеница 5 класса, не пригодная для хлебопечения.

Между тем, у нас немало ведомств и организаций, так или иначе причастных к качеству пшеницы в республике. Я насчитал таких семь. Это — КГАУ, который готовит агрономов; ТИПКА, который повышает их квалификацию; Минсельхозпрод с сельхозуправлениями в районах; Россельхозцентр по РТ с подразделениями на местах; Госсортсеть с сортоучастками; лаборатория по качеству зерна (бывшая ГХИ). Наконец, сами агрономы хозяйств. И получается так, что «у семи нянек дитя без глазу».

Вот так и живем: производим пшеницы, вроде бы, много, но из­за невысокого ее качества хлебопеки вынуждены завозить из других регионов пшеницу­улучшитель: чтобы тесто поднималось. Доколе так будет продолжаться?

 

Иосиф Левин,

заслуженный агроном РТ,

в 1994-98 гг. — руководитель группы «Продовольственная пшеница» при ТатНИИСХ,

наш спецкор.

Вернуться в раздел "АПК: опыт, проблемы, поиски..."