Так уж сложилось, что нет в сельском магазине продукта желаннее и доступнее хлеба. И когда автолавка приезжает, люди тоже первыми делом интересуются: «А привезли хлеб?». Без него ни одно застолье не обходится: хоть в праздники, хоть в будни, хоть в школьной столовой или в доме простого пенсионера. И вот что примечательно: хлеб, купленный на периферии, в сельском магазине, часто отличается особым вкусом. Поэтому городские нередко везут из глубинки в качестве подарка буханку ароматного деревенского хлеба с хрустящей корочкой.
В Тетюшском районе главным поставщиком хлебобулочных изделий в магазины райцентра и сельские населенные пункты является местный хлебозавод, входящий в состав Тетюшского райпотребсоюза и именуемый ПО «Хлеб». В магазине «Кулинария» в Тетюшах, куда я заглянула в одну из поездок в райцентр, всегда людно. Здесь есть небольшое кафе, где можно перекусить ароматной пышкой с чаем или забрать домой румяный пирог прямо из печи. Продавцы «Кулинарии» не сидят без дела — покупатели то и дело подходят к прилавку, просят «завернуть» то один, то другой товар. И почти никто не уходит без буханки хлеба, который пекут в ПО «Хлеб», говорят, что он самый вкусный в Тетюшском районе.
По мнению заместителя председателя Татпотребсоюза по производству Фаяза Самигуллина, хорошее качество продукции на хлебозаводе во многом обеспечивает качественное оборудование — так называемая шведская булочная линия с прекрасной сырьевой базой, рационализаторский подход ко всем производственным операциям. Например, продуманная реконструкция котельной помогла решить вопросы экономии электричества, установка импортных печей вдвое сократила использование газа. А это, сами понимаете, деньги, которые можно потратить на решение других насущных проблем.
Еще один немаловажный аспект в работе ПО «Хлеб» — грамотное руководство персоналом, ставка на профессионализм, ответственных и дисциплинированных по складу характера людей. Как, например, тестовод Ирина Епифанова. Мы с ней познакомились, так сказать, без отрыва от производства, когда она ставила опару теста на хлеб высшего сорта. Не переставая работать руками, Ирина Владимировна рассказала, что здесь уже 34 года, Как школу закончила в 17 лет, так сразу и пришла на хлебный промысел.
Кто знает, какая судьба ждет студентку третьего курса Тетюшского сельскохозяйственного техникума, будущего повара кондитера Марию Трофимову. Может, также, как и ее старшие подруги, на всю жизнь вольется в семью тетюшских хлебопеков после практики в ПО «Хлеб». Маша рассказала, что родом она из деревни Ямбухтино Тетюшского района, что ей очень нравится профессия, которую она выбрала. Теперь она с гордостью рассказывает односельчанам, когда приезжает в родное село на каникулы, как печется самый вкусный в районе хлеб, и что она тоже к данному процессу руку приложила. А вообще Мария мечтает посвятить производству хлеба всю свою жизнь.
Прошлась по хлебозаводу ранним утром — везде кипела работа. Причем, народа на рабочих местах было немного. Например, в кондитерском цехе трудились всего два человека — это кондитеры Валентина Косова и Диляра Динмухаметова. Зато цифры не дают сомневаться в цеховых объемах: за одиннадцать месяцев текущего года через руки женщин прошло более тонны домашней лапши, более тонны чакчака и более 20 тысяч штук пирожных! Причем, лапшу женщины режут вручную, и именно эта лапша, желтая, как солнце (потому что яичная), пользуется у покупателей в магазинах особым спросом. Говорят, что очень вкусная.
Что ни говори, а татарстанские кооператоры мастера в хлебопечении. Взять, к примеру, хлебокомбинат в селе Актаныш — здесь чистая прибыль за год выросла до 4,71 миллиона рублей. Исполнительный директор этого предприятия Забир Альмакаев с гордостью рассказывает о заливном бездрожжевом хлебе, который у покупателей пользуется особой популярностью. Потому что качественный, вкусный. Говорят, что именно этот хлеб «держит» весь Актанышский хлебозавод. Добротным хлебом могут похвастать Буинский и Бугульминский хлебозаводы.
Пожалуй, в каждом райпо при производстве собственной продукции есть некий «бренд» — то, что получается лучше всего. И этим надо пользоваться, делать ставку на местный колорит, — считает первый заместитель председателя правлении Татпотребсоюза Рашат Шаймарданов.
Татарстанские кооператоры умеют производить немало добротных и качественных продуктов (взять тот же хлеб), но не умеют, что уж греха таить, торговать. Ни одно потребительское общество в республике сегодня не избавлено от балласта в виде убыточных магазинов. Даже в лучшем по организации торговли Тетюшском райпо реализация хромает. Об этом говорит и тот факт, что количество магазинов в селах уменьшается, сегодня их в районе осталось 16.
Снижение товарооборота и, соответственно, выручки в сельской торговле, как это ни прискорбно, часто связано с внедрением автоматизации: продавцы в основном старой закалки не способны переучиваться, вот и увольняются. Так произошло, в частности, в селе Льяшево Тетюшского района. Райповская торговая точка здесь расположена очень удачно — на большаке, есть газ, электричество и все иные условия для комфортной торговли. Но магазин уже давно на замке, потому что некому стоять за прилавком. Подобная ситуация сложилась и в селе Большая Турма, где продавцы уволились из райповского магазина, так как их не устраивали условия труда и зарплата.
Не все гладко в райповских магазинах, работающих и в райцентре, хоть они и значатся рентабельными. Здесь другая беда — конкуренты замучили. Довелось побывать в двух таких. В одном из них с ласковым названием «Калинка» работают продавцы Наталья Тимрюкова и Елена Карпова. Ассортимент большой, полки буквально ломятся от товаров: здесь и расфасованная в аккуратные коробки лапша с ПО «Хлеб», и всевозможные хлебобулочные, кондитерские, мясные изделия, волжская рыба, выловленная местными ИП.
— Наш магазин выживает, прежде всего, за счет собственной продукции. Самый ходовой товар — хлеб, а также лапша, пельмени, пирожки, — рассказала Наталья Тимрюкова. И тут же пожаловалась, что по соседству работает конкурент — магазин «Пятерочка».
— А недавно еще открылась «Победа», представляющая сеть магазинов низких цен, так что выручка у нас заметно упала, — с сожалением констатировали продавцы. Интересуюсь: как можно ее поднять?
— Мы работаем с клиентами, постоянно общаемся с ними, практически всех их в лицо знаем, — рассказала Елена Карпова. — В сетевой торговле такого общения нет. Думаю, в этом наше преимущество.
У председателя Тетюшского райпо Ильдара Сулейманова на торговлю в селе и городе свой взгляд.
— Сомневаюсь, нужен ли сегодня вообще в селе магазин, нужны ли выездные автолавки, — говорит Ильдар Флерович. — Только в Тетюшах за последнее время открылись 11 сетевых магазинов федерального уровня. Самые низкие цены — в «Победе». Народ туда валом валит, такие магазины и в других районах открываются. И что делают сельчане? Садятся в машины, едут в эту «Победу», заполняют багажник всем необходимым на целую неделю. А про наш райповский магазин в селе вспоминают только тогда, когда хлеб к столу закончился…
Но с этим суждением не согласен Рашат Шаймарданов:
— Считаю, и магазины, и автолавки селу нужны. Посудите сами, в республике 780 населенных пунктов, как можно людей оставить без торговли? И не всегда это убыточно — все дело в умелой организации процессом. В Актанышском райпо одна автолавка привозит за день 25 тысяч рублей выручки. В Алексеевском райпо тоже хорошо поставлена выездная торговля — они и 30 тысяч выручают, потому что процесс выездной торговли организован экономно, рачительно, с возмещением. Автолавки здесь закреплены за базовыми магазинами. Так что просто нужен разумный, грамотный подход к делу.
Людмила КАРТАШОВА.
На снимках: Наталья Тимрюкова и Елена Карпова; хлеб — всему голова.
Фото автора.