...А не заглянуть ли в это симпатичное кафе на обочине дороги? На окраине Мамадыша, уже занесенного декабрьскими сугробами, из окна машины мелькнуло название «Снежинка». И вот уже открываем дверь в кафе, изучаем меню...
Общий зал — светлый и уютный, не слишком полон, хотя время вполне обеденное. Вот закончил трапезу мужчина в черной кожаной куртке, подхожу, интересуюсь: понравились ли кушанья? Он с улыбкой ответил, что уже не первый раз приходит сюда на обед, потому что вкусно и недорого.
Молодая семья с ребенком призналась, что проезжали мимо, решили перекусить перед дальней дорогой. Взяли наугад пельмени со смешным названием «Петрович» — оказалось очень вкусно. А еще попробовали нежную творожную ватрушку, которая так и тает во рту, всем она понравилась.
Я тоже угощаюсь «петровичами», удовлетворенно делаю вывод, что пельмени сделаны из натурального мяса, а не из сои вперемешку с субпродуктами. Еще в моем обеде присутствовал салат из моркови с мясом, сыром и еще какимито неожиданными фруктовыми ингредиентами. Между прочим, очень вкусно! Чуть позже заведующая кафе «Снежинка» и руководитель ИП Светлана Иванова призналась, что рецепт этого салата придумала сама, как впрочем, и многие другие блюда из ассортимента кафе. А еще она рассказала, что уже много лет работает в общепите, очень любит свою работу, когдато даже кормила президента России Бориса Ельцина, посетившего Татарстан в конце 90х годов прошлого века. Нахваливал в свое время стряпню Светланы Ивановой и ее подопечных, работающих в «Снежинке», первый президент Татарстана Минтимер Шаймиев, был здесь почетным гостем и нынешний глава республики Рустам Минниханов.
— Кто один раз у нас был, непременно еще приходит. У нас все натуральное, с добавками не работаем, — рассказала Светлана Владимировна. — Мясо, например, закупаем у населения в ЛПХ или у местных фермеров. Готовим и мясо подомашнему, и разные пельмени, в том числе традиционные татарские «для жениха». Пользуются особым спросом пельмени «Петрович», «халяль». У нас также очень большой ассортимент мучных изделий. В кафе есть очень красивый и уютный банкетный зал, где принимаем высоких гостей, устраиваем всевозможные семейные торжества для жителей райцентра. Правда, в последнее время не часто — много в нашем небольшом городе, где проживают 15 тысяч человек, появилось разного рода общепитовских заведений: кафешек, ресторанов. Конкуренция большая, сейчас вот повсеместно «Добропеки» открылись — и сразу стало заметно, как в «Снежинке» уменьшилась продажа мучных изделий. За месяц выручка у нас составляет в среднем 800900 тысяч рублей. Это немного, и несравнимо с тем временем, когда мы работали в системе Мамадышского райпо. Сейчас оно, к сожалению, находится в процедуре банкротства, а мы вынуждены были организовать ИП.
В кафе «Снежинка» работают 12 человек: повара, мучники, буфетчицы. Среди них особо хочется выделить повара Наталью Тарасову, жительницу Мамадыша, три десятка лет назад переехавшую в город из села. У нее в руках все горит, любое блюдо приготовит так, что, как говорится, ум отъешь, потому что делает все с любовью. Давно и добросовестно трудится бухгалтером в кафе Клара Шайхутдинова. Да и весь коллектив «Снежинки» отличается ответственным отношением к делу, неиссякаемым трудолюбием.
— Проблема номер один — привлечь посетителей, делаем для этого, казалось бы, все возможное, стараемся кормить людей вкусной и здоровой пищей. Но этого недостаточно, нужны какието другие механизмы, — поделилась сомнениями Светлана Иванова. — Сейчас кооповских магазинов стало мало в районе, изза этого и у нас уменьшился оборот, появились проблемы со сбытом собственной продукции. И хотя у «Снежинки» есть свои покупатели, но их мало, хотелось бы больше... Спасибо Татпотребсоюзу, что нас не забывают, приглашают на сельскохозяйственные мероприятия в Казань, где нужно организовать общественное питание. Мы очень ответственно к ним относимся.
Палочкойвыручалочкой для «Снежинки» стало выездное обслуживание клиентов — это когда коллектив кафе выезжает обслужить корпоратив или торжество, в том числе в какомнибудь сельском поселении другого района. Хорошая, действенная форма. Вот только есть одна закавыка: как призналась Светлана Иванова, не всегда клиенты вовремя расплачиваются за работу. В самом Мамадышском районе таких проблем вроде нет, а когда приходится выезжать в другие районы — бывает, что обещанная на словах плата «за обед» задерживается или вовсе плавно перетекает в небытие.
— Изза этого накапливаются долги, другие неприятности возникают. Как заставить заплатить — не знаем, верим на слово, а слова расходятся с делом. И некому нас защитить, — сокрушается Светлана Владимировна.
Людмила КАРТАШОВА.
На снимке: Светлана Иванова в общем зале кафе «Снежинка».
Фото автора.