Время ягод

11 июля 2019

Сколько их нужно съедать за сезон? Все ли ягоды одинаково полезны? Какие из них важнее других? Попробуем ответить на все эти вопросы. На рынках уже полно клубники и черешни. Появляется и на своих участках малина, вишня, черешня, смородина, черника. Диетологи сравнивают ягоды с целебными пулями — это концентраты полезных веществ.

НА ВКУС И ЦВЕТ

Очень много о пользе ягод говорит­ их цвет. Чем он темнее и насыщеннее, тем ягода полезней. Нагляднее всего это видно на примере смородины: черная смородина гораздо полезнее красной и белой по всем статьям.

Главное богатство черной смородины — синий пигмент антоциан, относя­щийся к флавоноидам. Благодаря ему смородина защищает сосуды от атеросклероза, улучшает память, препятствует развитию катаракты (помутнение хрусталика), а также инфекций почек и мочевого пузыря. Кроме того­, черная смородина — чемпион по содержанию пектина, блокирующего усвоение вредного холестерина и токсинов, и в ней много витаминов В1 и В2.

В красной смородине почти всех полезных веществ меньше в 3­4 раза (а витамина С даже в 12 раз), чем в черной, а в белой — еще меньше. Но и про «бледных сестер» черной смородины не стоит забывать: несмотря ни на что, белая и красная смородины тоже полезны, к тому же они сделают ваше меню более разнообразным и аппетитным.

ЧЕРЕШНЯ ИЛИ ВИШНЯ?

Этот принцип цвета — определение полезности ягод по их окраске — универсальный. Он относится не только к смородине, но и к другим ягодам­. Красная клубника всегда полезнее белой, темная черешня полезнее светлой­.

Но вот интересный вопрос: что полезнее — темная черешня или виш­ня­? Это совершенно удивительные ягоды, в которых тоже много антоциа­нов. Они придают им красный и бордо­вый цвета. Резонно поставить вопрос­: где их больше, в черешне или вишне?­

Знаю, многие предпочитают чере­шню, ведь ягоды у нее крупнее и слаще, чем у вишни, и это кажется очень привлекательным и вкусным.

А что вишня? Кислая, терпкая, многим это не по вкусу. Из­за этих качеств на Западе, и особенно в США, вишню почти не едят и используют в основном для приготовления джемов и в кондитерских изделиях. И это большая глупость, ведь после тепловой обработки и добавления больших доз сахара вишня становится уже не очень полезной.

На деле вишня полезнее сладкой черешни. И здесь дело не только в цвете, который у этих ягод может быть одинаковым, но и во вкусе. Кислый и терпкий вкус вишни тоже обусловлен именно антоцианами — в ней их в 2 раза больше, чем в черешне, и поэтому­ она просто рекордсмен среди всех ягод по их содержанию. Благодаря этому вишня даже способствует сниже­нию артериального давления, что было доказано в научных исследованиях.

Доказаны и другие ее полезные эффекты: вишня хорошо защищает сосуды от атеросклероза, следовательно, препятствует инфарктам и инсультам. Кроме того, она предотвращает развитие ряда опухолей и снижает риск возникновения ожирения и сахарного диабета II типа, а заодно защищает от воспаления в суставах при артрите и подагре.

Вишня превосходит черешню по содержанию и других полезных веществ. В ней меньше сахаров вообще и наиболее вредных сахаров в частно­сти. С витаминами похожая ситуация, и самое главное — в вишне несравненно больше важного витамина А.

Но и это не все, в вишне много гормона, регулирующего наши биорит­мы, — мелатонина (в черешне его в 4 раза меньше, а в других дарах природы почти нет). Всемирно известный специалист по мелатонину профессор Русел Рейтер из Техасского университета рекомендует восстанавливать био­ритмы организма после долгих авиаперелетов, съедая стакан вишни примерно за час до сна. Можно попробовать этот рецепт и тем, кто страдает от бессонницы, ее тоже лечат не только снотворными, но и мелатонином.

ПОДВЕДЕМ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ ИТОГИ

Чтобы обеспечить дневную дозу антиоксидантов, достаточно всего 20 грамм черной смородины или темной вишни. Такое же количество антиоксидантов содержится в 40­70 граммах черники, калины, клюквы, черешни, красной смородины, малины, земляники или клубники. Из этого следуют два вывода.

Первый: черная смородина и вишня — одни из самых полезных ягод, потому что в них очень много антиоксидантов.

Второй: остальные ягоды тоже очень полезны и тоже очень богаты антиоксидантами. И это значит, что для оптимального питания полезно каждый день съедать примерно горсть разных ягод. Они обеспечат вам большое количество антиоксидантов.

Почему эти антиоксиданты так важны? Они делают много полезного и главное — нейтрализуют свободные радикалы, образующиеся при окислении и которые очень агрессивны и повреждают клетки и ткани, тем самым ускоряя старение организма в целом и многих его тканей и структур в частности. Например, повреждаются сосуды, клетки кожи, повреждается ДНК в клетках — это способствует развитию злокачественных опухолей.

Антиоксиданты крайне необходимы для защиты мозга, ведь окисление активнее всего происходит в жирах, а как вы знаете, в голове их больше, чем где­либо (мозг — самый жирный орган нашего тела). Чтобы защитить мозг от окислительного стресса, нужны антиоксиданты. Напомним, самые мощные из них называются флавоноидами и содержатся в ягодах.

ЧЕМ ПОЛЕЗНЫ КОНКРЕТНЫЕ ЯГОДЫ

Малина

Давно известно, что она обладает жаропонижающим действием и поэтому часто используется при простуде. Витаминов В1 и В2 в малине столько же, сколько в черной смородине, а витамина С — как в красной. Полезнейших антоцианов в ней меньше, чем в черной смородине, но все равно достаточно много.

Но главный ее компонент — эллаговая кислота, оказывающая мощное противораковое действие. В злокачественных клетках она запускает апоптоз — процесс запрограммированной гибели, тем самым препятствует образованию новых опухолей. Это редчайшее вещество еще встречается в землянике, клюкве и грецких орехах. Но нигде его нет в таких количествах, как в красной и особенно в черной малине.

Земляника

Земляника, как и малина, защищает от самых разных видов рака. Прежде всего, такой эффект обеспечивают большие дозы уже знакомой вам эллаговой кислоты, содержащейся и в этих ягодах. Это же вещество защищает от возбудителей герпеса и папилломы человека, а также от многих других вирусов.

В серьезных исследованиях было доказано, что земляника снижает содержание вредного холестерина в крови у полных мужчин и женщин. В ней много витамина C, фолиевой кислоты, калия и других сильных антиоксидантов, кроме эллаговой кислоты это кверцетин и флавоноиды. В число последних входят и антоцианы, которые, как вы уже знаете на примере вишни, препятствуют развитию гипертонии.

Многие утверждают, что земляники, чтобы накопить пользу впрок, надо съесть не менее 2 кг. Это миф. Гораздо полезнее есть ее круглый год понемногу. Это же важно и для других ягод. В сезон ешьте их свежими и как можно чаще. В остальное время полезнее всего замороженные ягоды.

Черника

Это ягода молодости. В экспериментах она делала животных моложе. Кроме того, черника улучшает координацию движений и память, особенно краткосрочную — на текущие события. И это очень важно для людей, ведущих активный образ жизни. А недавно в чернике обнаружили птеростильбен — вещество, снижающее содержание вредного холестерина в крови не хуже, чем лекарства, но в отличие от лекарств оно безопасно.

К тому же черника улучшает зрение­ и снимает зрительную усталость. А еще она препятствует образованию тромбов и развитию сахарного диабета­.

Олег Днепров.

В качестве удобрения — касторовое масло

Я свои цветочки, когда у них только начинают формироваться бутоны, поливаю водой с касторовым маслом.

От этого растения цветут пышнее и дольше, а цветочные головки получаются крупнее и более насыщенного цвета. Наполняю литровую пластиковую бутылку отстоянной водой комнатной температуры, добавляю 1 чайн. ложку касторового масла, плотно закручиваю крышечку и тщательно взбалтываю. Если касторка размешается плохо, то она может «обжечь» корни растения. Обязательно проверьте, что получилось. Потом сразу, пока касторовое масло не поднялось на поверхность воды, полейте цветы. Если они цветут раз в год, то достаточно одной такой подкормки. Если же растения цветут постоянно, то подкармливать их касторовым маслом нужно раз в месяц.

Н.Оленич.

Вырастила тыквачок на закусочку

Много лет назад я привезла от сестры из Волгоградской области семена тыквы. Уж очень мне хотелось ее вырастить и наварить каши. Весной посадила тыкву рядом с кабачком. Соседи интересовались, что это такое. Я отшучивалась: вырастут, сами увидите. У нас в то время мало кто сажал эти культуры. Цвели кабачки и тыква дружно, пчелы опыляли хорошо, завязи росли быстро. Но, когда стали подрастать, моему удивлению не было предела. Ни белых кабачков, ни желтой тыквы не оказалось. Одни плоды были длиной 50­55 см, другие — серо­зеленые, круглые, 35­40 см в диаметре, весом до 30 килограммов. Такого урожая я не ожидала. Всю зиму скот ими кормила. Соседям, заинтересовавшимся моим чудом, раздала семена. Теперь с моей легкой руки у многих растет этот чудный тыквачок, как теперь его все называют.

Н.Осипова.

От редакции.

Кабачки и тыква — перекрестно-опыляемые растения, а кабачок к тому же является разновидностью тыквы твердокорой. Поэтому ничего нет удивительного в том, что они переопылились и у них появилось такое интересное потомство. Переопыляться они могут и с патиссонами при совместном посеве. Появляющимся плодам даже названия придумали в зависимости от того, кто с кем опылился: тыквачок, патичок, тыквассон.

Вернуться в раздел "Дом, сад-огород"

Комментарии: