Яблоки в саду

16 августа 2018

В конце лета созревают яблоки, не зря Яблочный Спас отмечают именно в августе, девятнадцатого числа. Прошлый год был в наших краях не особо урожайным на этот самый главный из местных фруктов, зато нынче у яблонь ветки сгибаются от тяжести плодов. И на дачных аллеях на земле все больше упавших яблок, обреченных гнить на обочине.

Меня всегда удивляет несоответствие между небрежным отношением к излишкам урожая в пригородах и совсем не бросовым ценам на самые простенькие яблоки на городских прилавках в разгар сезона. За ту же падалицу на стихийном рынке цена у бабулек выше стоимости автобусного билета. Поневоле вспомнишь — «за морем телушка полушка, да рубль перевоз». А зимой мы покупаем яблоки привозные, чем­то так обработанные, что могут храниться якобы свежими подозрительно долго. Местные яблоки помельче, не всегда парадно красивы, но зато меньше проблем с применением химии. Поневоле хочется как­то растянуть месяцы изобилия, подольше питаться плодами с местных деревьев, зачастую не слишком ухоженных, но хотя бы вызывающих доверие к уровню экологичности.

Существует много способов заготовки яблок на зиму. Пожалуй, самый простой — сушка. Но даже это можно делать по­ разному, о чем я и хочу рассказать. В нашем варианте каждое яб­локо делится на три фракции. Сначала срезается кожура, примерно так, как чистим картошку, желательно длинной спиралькой. Потом обрезаешь яблоко, как шарму, ломтиками, освобождая серединку. Разумеется, выкидываются все повреждения плода: побитости, повре­ж­дения кожуры, червоточины. В электросушилку все три фракции закладываем по отдельности, на разные полки — мякоть, кожуру и серединки. Конечно, можно сушить и на плоских про­тивнях на солнце, но уж очень лезут насекомые, осы и мухи. А ведь хочется иметь чистый продукт, который можно употреблять без дополнительной тепловой обработки.

Готовность — это когда мякоть становится хрупкой, как чипсы, а кожура с хрустом ломается в пальцах. Мякоть можно использовать по­разному: размочив, как начинку для пирогов и шарлотки, в качестве добавки к каше, растолочь и смешать с мюслями. У нас сушеные яблоки веселей всего поедаются в виде хрустящих чипсов. Поставишь полную тарелку рядом с телевизором, глядишь — и пуста тарелка. Яблочные чипсы хороши, чтобы вовремя «заморить червячка», то есть работают в качестве еды для легкого перекуса без особого греха переедания и вреда для фигуры. Можно завести для них удобную коробочку, чтобы брать на работу или положить в ранец школьнику. Обычно коробочка возвращается домой опустевшей.

Серединки пойдут на компот и как один из ингредиентов витаминных чаев вместе с сушеной рябиной, шиповником, боярышником, веточками черной смородины с почками и прочими вкусными дарами сада, леса и луга. Можно все это слегка измельчить в кофемолке, превратив в крупную крупу, перемешать и держать в плотно закрытой банке на кухне, чтобы без лишних хлопот заваривать по мере необходимости.

Самый пикантный продукт получается из кожуры. Использую только кожуру местных яблок, привозные в этом плане сомнительны из­за методов обработки при хранении на складах. Высушенную до хруста кожуру надо размолоть в кофемолке до порошка. Известно, что больше всего витаминов и других ценных веществ в яблоках содержится в слое сразу под кожурой, а в ней самой много полезнейшего пектина. И все это после размалывания переходит в порошок вроде муки, кисло­сладкую приправу. Она годится, чтобы подсластить кашу, кефир или творог к завтраку, добавить в салат, присыпать бутерброд, оладьи или выпечку.

Все, что из яблок, хранить желательно на лоджии или балконе, на зимнем холоде, потому что сухофрукты — это первое, на что бросается квартирная моль.

Стоит помнить, что сушеные яблоки очень гигроскопичны, впитывают влагу. Поэтому если вы хотите после хранения снова получить хрусткие чипсы или ломкую кожуру для размалывания, надо подсушить продукт в электросушилке или просто на батарее, радиаторе отопления. Чтобы готовый порошок из кожуры оставался сыпучим, не слипался, лучше держать его в банке или коробке с крышкой, вроде тех, в которых хранятся на кухне крупы. Я использую жестяные коробки из­под печенья.

Кажется, что много возни с резкой и высушива­нием, на самом деле не больше, чем при других заготовках. Зато совсем не применяется сахар и минимум нагревания, разрушающего витамины. К тому же сушеные и тем более измельченные яблоки занимают не много места и удобны в употреблении, что тоже важно. Все это позволяет увеличить долю фруктов в питании, о пользе чего нам твердят диетологи. Так что попробуйте, может быть, вам понравится.

 

Вера Лукиных.

Вернуться в раздел "Дом, сад-огород"