Чай по-татарски

19 апреля 2012
, ИЛИ КАК В ВЫХОДНОЙ ПОСИДЕТЬ С ГОСТЯМИ В ОБЩЕПИТЕ У САМОВАРА?
 
В этом мире у Аллаха много разных вкусных яств,
Не сравнятся им, однако, — с чаем, главным из лекарств.
Столько ценных и целебных свойств не сыщешь у других.
В сытых превратит голодных, в юных — старых и больных.
В знойный день порой случится с мужем солнечный удар,
Выпьет он немножко чаю и воспрянет — чудный дар!
Может быть, зимою, в стужу, весь продрогнет человек,
Чай нальют из самовара — счастлив он, здоров навек.

НАРОДНЫЙ ТАТАРСКИЙ БАИТ.
 
На днях, а точнее в апрельское воскресенье, с гостями из С.Петербурга, по их просьбе, решили побродить по центру Казани. Кремль с башнями, мечетью, храмом, музеем, конечно, гостям понравились. Восторг!

Но затем, мягко говоря, немного стало стыдно перед гостями за состояние других исторических объектов нашего любимого города, домов и улиц по ходу всего маршрута — от ул. Кремлевская, мимо разрушенных зданий гостиницы «Казань», бывшего кинотеатра «Спутник», до Колхозного рынка, а далее по улице Тукая, мимо ж/д вокзала, по улицам Нариманова и Татарстан… Отстаивая честь нашего города — третьей столицы России — историческими разговорами, старался отвести их мысли и взгляды от многострадального дома профессора К.Фукса, где останавливался А.Пушкин, торговых лавок Сенного базара и многих других исторических зданий-развалин, и даже, к сожалению, мечети «Нурулла» на улице Московская (бывшая ул. Кирова) — она давно не ремонтировалась и имела не очень привлекательный вид (не побеленный и обшарпанный минарет).
Вести гостей дальше по грязной улице Тукая в сторону площади Вахитова не рискнул: дома-призраки, окутанные как паутиной, мрачной строительной сеткой, вызывали неприятные чувства. Прямо готовые павильоны для снятия фильмов-ужастиков о таинственных спящих городах! Мои гости были в нашем городе перед 1000-летием (2005 г.) и изумились, что в центре стало хуже и неуютно. Я им рассказал, сколько у нас строится объектов к Универсиаде-2013 года…, но это вызвало у них только улыбку. Они пошутили и сказали, что у нас в городе прибираются и становятся культурными только к крупным юбилеям и событиям.
А ведь и в самом деле, возникало чувство, что у улиц и зданий города нет хозяев. Даже у относительно приличных строений что-то разрушилось или треснуло. Например, у основания красивых часов на Кольце, где все назначают свидания и встречи, несколько облицовочных плиток отвалились, а оперативно установить их на место некому. Про дороги даже говорить не хочется: яма на яме.
И все же несколько зданий, недавно отреставрированных на ул. Тукая, гостям понравились — это усадьба Апанаевых и дом Шамиля (музей Г.Тукая). Можем же, когда хотим! И вот под впечатлением этих двух красивых домов мы решили перекусить, а точнее, гости захотели попить в татарской слободе татарского горячего чая из самовара.
— С этим у нас полный порядок! — похвалился я и повел их в самый центр этого района, в кафе «Марджан», напротив мечети «Аль-Марджани», что на улице К.Насыри, 18...

ДЛЯ СПРАВКИ:
В конце ХУ11 века в быт городских казанских татар проникает чай, ставший впоследствии национальным напитком. Особо любимыми были черные байховые чаи цветочного и торгового сортов. Заваривались они очень густо и пились горячими, с молоком, пастилой и медом. Для чаепития престижным считалось иметь фарфоровую чайную посуду и самовар. Название чайных чашек-чынаяк и сейчас сохранило отзвук страны, откуда они поставлялись в страну — Чина, то есть Китай. Некоторые филологи полагают, что самовар происходит от татарского «санабар», означающего «чайник» или «чайный сосуд».

…К нашему великому сожалению, посидеть у горячего самовара за чашкой ароматного чая нам в этом кафе не удалось, так как в воскресенье «они отдыхают». Да и в обычные дни, судя по вывеске, кафе работает в щадящем для своих поваров режиме (с 10 до 19 ч). Так что дорога сюда в выходные нам, получается, закрыта. Жаль! Ну что ж, город большой, и мы пошли искать столик с самоваром дальше — в направлении исторического центра…
 
ДЛЯ СПРАВКИ:
Чай в России начали пить сначала при царском дворе в качестве лекарства в 40-х годах ХVII века. В чае содержится более 100 различных ценных веществ. Но первые регулярные караваны с чаем из Китая потянулись в Россию лишь в 70-е годы ХVII века: 11 тысяч верст. На верблюдах и лошадях, через Монголию, упакованный в деревянные ящики чай доставлялся до сибирских санных путей, а дальше его путь пролегал в Казань и Москву — лишь в этих двух городах чай был в свободной продаже.

…На улице Татарстан зашли в кафе с крутым восточным названием «Халва»: там чай был двух видов — с лимоном и черносливом. Обстановка была скромная (электрические чайники «Тефаль») — пышных татарских кипящих самоваров с пирогами не было. Нам тут не понравилось. Мы пошли дальше, решили дойти до «Дома чая», что на ул. Баумана, — с надеждой на настоящую татарскую обстановку. По дороге нам встретилось множество кафе — японских, узбекских… Только в одном из них — «Старом амбаре» — мы увидели вживую самовары. Но они стояли на верхних полках как украшение. Зато пиво из различных бочек и горячительные напитки предлагали наперебой.

ДЛЯ СПРАВКИ:
Всего в Казани в прошлом имелось 27 чайных лавок. Казань относилась к самым крупным чайным рынкам России. Здешние купцы привозили чай на сумму до 3 миллионов рублей серебром, тогда как вина, водки и пива — на 400 тысяч рублей. Как только караваны с чаем прибывали в Казань, купцы спешили известить об этом горожан через газету. «Имею честь известить как казанскую, так и иногороднюю публику, что мною привезена большая партия кяхтинских чаев, отличающихся как ароматом, так и вкусом. Развеска происходит под личным наблюдением покупателя… «, — объявлял о своих чайных торгах купец А. Сайдашев.

Жители татарских слобод предпочитали покупать чай на Сенном базаре, где он по праву считался одним из самых ходовых товаров. Гостеприимство ценилось на Востоке всегда дорого. Ведь не зря изрек пророк Мухаммед: «Богатство заключается не в количестве товара, а в широте души». В конце XVIII — начале XIX веков поэт Габдрахим Утыз-Имяни аль-Булгари, отмечал в стихах, что пригласить к себе гостя означало звать его на чай. «Главное угощение татар — чай, которого надобно выпить не менее четырех чашек, у татар — с медом, писал первый бытописатель татар К.Фукс. Когда приглашали в гости, то гостей в доме уже поджидал «кипящий двухведерный самовар» и стол с множеством тарелок десерта из разных сухих фруктов, привезенных из Азии. Самовар и чай затем стали одним из главных атрибутов гостеприимства и русского населения Казани.
«Считаю совершенно излишним говорить о роли чая в общественной и семейной жизни, как об одном из принадлежностей современного этикета даже среди народа, — высказывался по этому поводу на одном из заседаний общества казанских врачей в 1893 году его член В.Арнольдов, — антихристосова трава прежних времен в настоящее время сделалась божественным напитком, одним из спасительных средств военной гигиены и общественной трезвости, способных путем открытия чайных парализовать склонность населения к алкогольным напиткам».
…Вскоре мы, в поисках чаепития с настоящим самоваром, оказались у «Дома чая», что на улице Баумана.
— Вот тут-то мы оторвемся у самовара! — воскликнул я с облегчением. И просчитался! На 2-этажном здании, действительно, красовалась соответствующая надпись о том, что это искомое нами заведение общепита. Но поднявшись на второй этаж, мы оказались в обычной столовой с двумя залами. Самоваром тут и не пахло. Обстановка и дизайн были более чем скромными. В меню были только по одной разновидности черного и зеленого чая «Гринфилд» с сахаром, с лимоном, черносливом, урюком. Чай за столом посетители заказывали только после обильной еды. Не было ни культа, ни исторической традиции чаепития: в прошлом в таких местах чай было принято пить, наливая кипяток прямо из самовара, сидя на нарах или на полу. Это место застилалось скатертью — ашъяулыком, а вокруг расстилались стеганые подстилки — табын копэсе или ковровые дорожки, для сидения имелись особые подстилки — корпе. Можно было и тут, в Доме чая, на отдельном возвышении оборудовать подиум под старину — с ковром и низкими столами, самоварами и различными восточными сладостями — это для желающих отпить чай по-татарски. Разукрасить стены и зал народными орнаментами. И этот «Дом» оправдал бы свое название. Может, где-то в городе такие места есть, но нам они не встретились. А цены в ресторанах мягко говоря кусаются.
Вот так, не попив чай из самовара по-татарски в общепите города, мы поспешили домой. Дома с балкона занесли старый дедушкин самовар, вскипятили в нем родниковую воду, заварили чай и с удовольствием попили чудесный напиток с выпечкой.
И все же остались мечты… Мечты о том, что в нашем городе культ настоящего восточного чаепития возродится. В сельских районах, особенно в Арском, Балтасинском, Сабинском, Буинском и других таких проблем нет, так как практически в каждом татарском доме на столе красуется его величество самовар, вокруг которого по праздникам и выходным собираются все члены дружных семей и гости. Самовар в жизни местного населения (и татар, и русских) — это история, культура, здоровье. И своеобразный символ гостеприимства. Кому-то все это покажется мелочью, но из таких вот мелочей и соткана наша жизнь.
 
М.РАМАР.

Вернуться в раздел "Наши публикации"

Комментарии: