Чья буханка вкуснее и аппетитнее?

24 мая 2018

На днях в Москве подведены итоги уникальных соревнований. И хотя к спорту они практически не имеют отношения, но участники отчаянно сражались за Кубок. Правда, не футбольный или гимнастический, а Кубок Центросоюза Российской Федерации по хлебопечению. Лучшие пекари потребительской кооперации страны в течение трех дней колдовали над разделочными столами, усаживали на противни караваи, булки, пышки и угощали затем судей свежеиспеченным ароматным хлебом. Трудная задача была у членов жюри — все перепробовать и определить самое вкусное и эстетичное изделие.

В рамках II Евразийского форума по хлебопечению «Хлеб — это мир» в павильоне Международного выставочного центра ВДНХ в Москве прошли состязания пекарей. В них принимали участие девять команд уже состоявшихся пекарей­профессионалов из различных регионов России и три молодежные команды образовательной системы потребкооперации. Судьями выступили ведущие мастера Российской гильдии пекарей и кондитеров.

Главная цель состязаний пекарей — популяризация этой профессии, повышение профессионального мастерства, обмен опытом между хлебопеками, а также подготовка российских команд для участия в международных соревнованиях по хлебопечению. Организаторами впервые проходящего столь масштабного мероприятия выступили Центральный союз потребительских обществ Российской Федерации (Центросоюз) и Российская гильдия пекарей и кондитеров (РОСПиК). «Хлебный» конкурс поддержали Совет Федерации Федерального Собрания РФ, Государственная Дума, Минсельхоз РФ, Минпромторг РФ, Роспотребнадзор.

В ходе подготовки к проведению Кубка была проведена для журналистов пресс­конференция, в которой приняли участие председатель Совета Центросоюза Дмитрий Зубов, президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон, другие ответственные лица.

Соревнования пекарей разного уровня в России проводятся уже много лет, но таких масштабных еще не было. А они нужны, и не только ради определения победителей и вручения наград, но и выявления проблем. А проблем у пекарей хватает, главные из них: как увеличить продажи, какие новые тенденции внедрить в хлебопечение, как сделать хлеб еще более доступным продуктом для населения, и не только России?

Разговор на конференции вышел далеко за рамки предстоящего Кубка, затронул всю систему потребительской кооперации и ее важнейшую отрасль — хлебопечение. Дмитрий Зубов назвал его «народным бизнесом», при этом заострил внимание на малых предприятиях — пекарнях, многие из которых входят­ в потребительскую кооперацию. Как научить малый бизнес создавать вкусный хлеб и одновременно выживать в непростых условиях жесткой конкуренции, как зарабатывать деньги? Эти вопросы очень актуальны в современном хлебопечении. Ведь не секрет, что торговым сетям проще и выгоднее купить дешевый импортный хлеб, напичканный консервантами, который лежит по несколько месяцев и не черствеет. А натуральный продукт уже через пару дней теряет свежесть, и покупатель от него нос воротит…

— Готовить специалистов­хлебопеков необходимо уже со студенческой скамьи, — заявил Дмитрий Зубов.– Нужно целенаправленно учить их кооперации, грамоте создания кооперативов, тех же популярных сегодня пекарен. Именно поэтому решено провести Кубок не только среди пекарей­профессионалов, но и среди молодежи.

Состязания пекарей проходили по пяти номинациям: «Хлеб», «Сдобное хлебобулочное изделие», «Декоративное изделие», «Витрина», «Культура производства». В каждой — свои правила и требования. Например, в номинации «Хлеб» участники должны были испечь пшеничный хлеб и один из сортов лечебно­профилактического (ржаной или ржано­пшеничный). В номинации «Декоративное изделие» нужно было создать композицию из теста, представляющую собой художественный сюжет на тему «Чемпионат мира по футболу — 2018 в России». Зрителями и болельщиками соревнований стали гости II­го Евразийского форума по хлебопечению, представители разных регионов России, журналисты.

Когда в Казани утверждали состав участников, решили не «выдергивать» лучших пекарей из разных подразделений — команда должна быть единым, сплоченным коллективом. Выбор пал на одно из лучших предприятий Татпотребсоюза — Бугульминский хлебозавод №1, чья продукция отличается особым качеством, неоднократно побеждала на конкурсах разного уровня.

Когда после недолгих дебатов руководство хлебозавода вызвало «на ковер» пекарей Наталью Михайлову, Фариду Зарипову, Оксану Савину и сообщило им о предстоящей поездке в Москву, женщины разволновались. Ведь это, с одной стороны, большая честь представлять республику на престижном форуме, а с другой – огромная ответственность: надо показать товар лицом, и не просто показать — сделать его своими руками. Но как говорится: глаза боятся, а руки делают. А руки у наших хлебопеков поистине золотые.

Женщины решили угостить членов жюри пшеничным хлебом, рулетом с маком, хлебом «Дарвиш», булочками с корицей и различными изделиями из слоеного теста. Наибольшие усилия вложили, конечно, в хлеб. Это только кажется, что его испечь просто, на самом деле процесс сложный, трудоемкий и по времени длительный. На все про все участникам конкурса в номинации «Хлеб» дали четыре часа, этого времени нашим пекарям не хватало для приготовления закваски. И девушки сделали ее заранее, прямо в гостинице, где поселились… С одной стороны такой режим выбивался из конкурсного регламента, так как весь процесс должен был вестись на месте, из предложенного сырья и на предложенном оборудовании, но с другой стороны строгие временные рамки не позволяли испечь хлеб оригинально и качественно. Наши девушки честно признались, что сделали закваску заранее, и члены жюри, посовещавшись, решили данное нарушение нарушением не считать.

Наградой для судей после такого решения стала дегустация вкуснейшего татарстанского хлеба, который члены жюри признали наилучшим. В результате команда пекарей Бугульминского хлебозавода №1 Татпотребсоюза заняла первое место в номинации «Хлеб», получила Кубок Центросоюза, а также была награждена медалями и дипломами.

Упорная борьба развернулась в номинации «Декоративное изделие». Команда из Татарстана, используя пряничное тесто, мастику, создала настоящее художественное произведение, «вылепив» целый футбольный стадион, очень похожий на нашу «Казань­Арену», да еще впридачу с лихим волчонком Забивакой — символом предстоящих спортивных баталий. Это вкусное и красивое изделие завоевало второе место, а первое судьи отдали команде пекарей из Оренбурга.

Напряженная борьба за первое место в командном зачете среди профессионалов завершилась в итоге также победой сборной Оренбургского облпотребсоюза, Татпотребсоюз занял второе общекомандное место.

Как призналась позже, уже вернувшись в Казань, начальник производственного отдела Татпотребсоюза Зульфия Каюмова, наши девушки выложились по полной программе, показали все свое мастерство, получили высокие оценки. Но и Оренбург не дремал, оказался в целом на этих соревнованиях немного лучше нас. По крайней мере, так решили члены жюри…

Зато среди студенческих коллективов бесспорным лидером стала команда из  Казанского кооперативного института: Игорь Мишечкин (капитан команды), Мадина Мирзабулатова и Разиля Загриева получили «золото» в большинстве номинаций и завоевали первое общекомандное место. Как же радовались успеху своих подопечных их наставники — преподаватели института Ляйля Гайнетдинова и Гульназ Садыкова!

А еще наши студенты победили в конкурсе журналистских симпатий, стали авторами «Самого вкусного хлеба молодой кооперации». По мнению членов жюри, собранного из представителей СМИ, казанцы испекли лучший тыквенный и пшеничный хлеб. Они сумели также представительнее всех оформить витрину, приготовили самую оригинальную декоративную выпечку по уникальным авторским рецептам и в целом показали, насколько профессия хлебопека творческая и интересная!

Не только профессиональное жюри высоко оценило уровень подготовки нашей молодежной команды, но и представители Международной ассоциации пекарей и кондитеров заявили, что студенты из Казани достойны побед в международных состязаниях. Это особенно радует, ведь талантливая и высококвалифицированная молодежь — основа успешного развития кооперации.

— Профессия хлебопека — одна из самых благородных и творческих на земле. Пекари вкладывают душу в свои изделия. Во все времена и у всех народов мира эта профессия пользуется большим уважением. И в наше высокотехнологичное время у хлебопеков много возможностей для творчества, — отметил Дмитрий Зубов, вручая награды молодым пекарям.

Интересным событием на Кубке по хлебопечению стал мастер­класс для профессиональных технологов по теме «Пшеничная закваска и ее применение в современном хлебопечении». Его провел технолог Андрей Трегубов — специалист по так называемому ремесленному хлебу с многолетним опытом работы с зарубежными и российскими компаниями. Цели мастер­класса многогранные: раскрыть преимущества натуральной закваски, работать без улучшителей, изучить технологии холодной ферментации, снизить себестоимость продукции, увеличить срок хранения, улучшить органолептические показатели хлеба, расширить ассортимент.

Мастер­класс состоял из двух частей — теоретической и практической. В первой участники получили информацию о стартовых культурах и видах закваски, уровне кислотности в ней, приемах измерения, ознакомились с методикой расчета рецептур на закваске.

Во время практических занятий отрабатывалась технология выпечки хлебов в ассортименте: хлеб гречишный с медом, овсяный, рисовый, зерновой, пшеничный бездрожжевой, с отрубями. Андрей Трегубов продемонстрировал также различные современные методы надрезки и формовки хлебобулочных изделий. В мастер­классе приняли участие татарстанские технологи: Гузель Хасанова из Мамадышского райпо, Наталья Гаврилова из Буинского хлебозавода, Инна Мусадзе из Бавлинского хлебозавода.

 

Людмила КАРТАШОВА.

 

На снимках: идет конкурс; команда Бугульминского хлебозавода №1, лучшие хлебопеки Татарстана Фарида Зарипова, Оксана Савина и Наталья Михайлова с наградами.

Фото из архива Татпотребсоюза.

Вернуться в раздел "Рынок и люди"

Комментарии: