На вопрос о том, какой хлеб самый вкусный, любой сельчанин ответит: «Тот, который продают в райповском магазине». Причем, хле6ная продукция кооператоров, отличаясь отменными вкусовыми качествами, является еще и ведущей в структуре объема производства собственной продукции Татпотребсоюза, составляя 62 процента.
Хлеб — самый товарооборачиваемый продукт, с ним выгодно работать, особенно если знать как. И татарстанские кооператоры в этой сфере, как говорят, в тренде, не случайно они ежегодно участвуют и побеждают в престижном конкурсе «Лучшие товары и услуги Республики Татарстан». В 2018 году, например, лауреатом в номинации «Продовольственные товары» стал Бугульминский хлебозавод с плюшками новомосковскими и белым хлебом из пшеничной муки высшего сорта, а батоны нарезные удостоились звания дипломанта I степени.
На Кубке Центросоюза РФ по хлебопечению, который состоялся в Москве в мае нынешнего года, татарстанские хлебопеки в командном зачете среди профессионалов страны заняли второе место, а в номинации «Хлеб» стали первыми. Успешно выступили на фестивале «Российский пряник» кооператоры Бавлинского хлебозавода. Им помогли креативно провести мастеркласс «Пшеничная закваска» для профессиональных технологов всей страны хлебопеки Мамадышского и Буинского райпо.
Недавно кооператоры Татпотребсоюза, собравшись в райцентре Актаныш, подвели итоги своей производственной деятельности за первое полугодие 2018 года, наметили задачи на перспективу, сделав акцент на инновационное развитие отрасли. Каковы они? Об этом наш разговор с заместителем председателя правления Татпотребсоюза по производству и бытовому обслуживанию Фаязом Самигуллиным.
— Фаяз Салимович, Татпотребсоюз традиционно пользуется бюджетной поддержкой республики, а потому с вас, в отличие от частных предпринимателей, спрос особый. Удалось ли кооператорам удержать лидирующие позиции по производству хлеба и хлебобулочных изделий? За счет чего предстоит решать проблемы?
— Как говорится, не хлебом единым. В нашей системе работают 38 пекарен, 18 цехов по производству макаронных, 26 по изготовлению кондитерских изделий, а также 7 цехов по переработке мяса, 10 участков по рыбе, 9 по розливу безалкогольных напитков. За первое полугодие мы произвели продукции в общей сложности на 1,6 млрд. рублей, обеспечив рост в 113 процентов. Казалось бы, успех налицо. Однако есть у нас подводные камни. За первое полугодие, к сожалению, не все предприятия сработали ритмично, допустили снижение от прежнего уровня Агрызский, Апастовский, Лаишевский, Мамадышский районы, в целом потеряв более 20 миллионов рублей объема. Не в фаворе сегодня наши предприятия в КамскоУстьинском, Елабужском и Ютазинском районах, где выработали и реализовали продукции в месяц менее, чем на один миллион рублей. А вот коллективы из Бавлов, Бугульмы, Буинска, Алексеевского райпо перешагнули 8миллионный рубеж! Чувствуете разницу? Вправе задуматься: почему у одних получается, а у других — нет. Вот взять Бугульму по тому же хлебу — здесь производят его более 7 тонн ежедневно. Бугульминцы, а также буинцы, у которых ежедневная выработка составляет 6 тонн, постоянно ищут точки сбыта, поставляют продукцию соседним районам, коммерческим структурам, не замыкаются только на заявках райпо. Всего пять наших райпо — Бугульминское, Бавлинское, Новошешминское, Алексеевское и Тетюшское — обеспечивают освоение мощностей по хлебопечению более, чем на 50 процентов. А другие упускают выгоду. И она составляет более одного миллиона рублей ежемесячно по каждому райпо изза неосвоенных мощностей. Мы проанализировали ситуацию и выяснили, что хуже используются производственные мощности там, где не налажена реализация продукции, где мало точек сбыта, где есть проблемы с качеством и готовая продукция не соответствует требованиям ГОСТа, где большая текучесть кадров.
— Что нужно делать для повышения эффективности работы в хлебобулочном производстве и вообще, какие задачи предстоит решить на перспективу?
— Необходимо повысить объемы и сделать упор на качество выпускаемой продукции. При этом надо своевременно выплачивать достойную заработную плату, привлекать к работе специалистовпрофессионалов. Ведь только качественная продукция позволит наладить сбыт, сохранит покупателей, тем более, что качество в нашей отрасли имеет определяющий фактор. Смотрите, какой сегодня у потребителя огромный выбор в приобретении продукции, люди отказываются покупать некачественную продукцию. Факт снижения объемов говорит о многом: о низком качестве, возможных нарушениях технологии производства, несвоевременном обеспечении предприятий сырьем, росте дебиторской задолженности, слабой реализации. Только изучением покупательского спроса и высоким качеством продукции можно добиться результата. Я бы еще добавил, что в рыночных условиях необходимо быстро реагировать на предложения населения, уделяя внимание, кроме качества, еще и цене продукции, то есть ее конкурентоспособности. Как этого достичь? Не тайна за семью замками: необходимо применять гибкие технологии, оперативно перестраивать оборудование на выпуск пользующейся сезонным спросом продукции, сокращать сроки реализации, достигая эффекта коротких денег. Часто причиной недостаточной загруженности перерабатывающих мощностей является отсутствие маркетинговой политики вкупе с высокой себестоимостью выпускаемой продукции, ее слабая упаковка и фасовка.
К сожалению, некоторые наши предприятия плохо анализируют свою деятельность: отсутствуют хронометражи рабочего времени, низка производительность труда, отсюда и минимальная заработная плата, так называемся «повременка». Нам необходимо произвести оптимизацию, пересмотреть штаты сменной работы. Издержки должны быть реальными: затраты на содержание зданий, обслуживание оборудования, отопление, свет, налоги на имущество и землю, содержание штата работающих, включая директора. Все нужно тщательно просчитывать. Кстати, где объемы хорошие, где финансовоэкономические показатели в норме — там и зарплата не вызывает нареканий. Если анализировать производительность труда в хлебопечении, то по системе она составила за первое полугодие при производстве продукции на 442 млн. рублей более 10 тысяч рублей на одного 1 пекаря в день. При этом в Буинске она равна 21 тысяче рублей, в Бавлах — 20 тысячам. В то же время в Черемшанах — всего 4 тысячи рублей, в Больших Кайбицах — 3,3, в Апастово — 4,8 тысячи. Вообще с высокой себестоимостью сложно конкурировать в реализации продукции.
— Каково ваше отношение к брендам, к эксклюзиву в производстве той или иной собственной продукции?
— Считаю, что у каждого предприятия должен быть свой бренд, отработанный по всем нормам и правилам, доведенный до совершенства, и такую продукцию необходимо двигать на рынке. Вот директор хлебозавода ПО «Актаныш» Забир Альмакаев с гордостью рекомендует для этой цели хлеб «Заливной» — бренд Актанышского потребобщества. И правда, у этого хлеба огромный спрос покупателей. Потому что он вкусный, качественный. Ставку на обновление оборудования, на свои бренды делают работники Алексеевского райпо, где выпускают самый вкусный в республике лимонад. Популярны у покупателей бармак Буинского хлебозавода, печенье курабье РыбноСлободского, баурсак — Альметьевского, торты ООО «Икмэк» из Богатых Сабов, пирожное «муравейник» из кондитерского цеха Мамадышского райпо.
— Как обстоят дела у татарстанских кооператоров в производстве других видов продукции?
— Наши мощности позволяют производить, например, макаронных изделий более 150 тонн в месяц. Но за первое полугодие при прогнозе 590 тонн мы произвели только 257 тонн или 44%. По непонятным причинам приостановили производство макаронных изделий в Буинском районе, оборудование здесь простаивает. Ниже прошлогоднего уровня по макаронам сработали Апастовский и Мамадышский районы. Слабо работали в течение первого полугодия наши колбасные цеха, которые вместо запланированных 350 тонн произвели 285 тонн продукции. Простаивают цеха по переработке мяса в Азнакаевском, Бавлинском, Чистопольском районах, хотя здесь в наличии основные средства, оборудование, сырье, кадры, магазины. Значит, причина не в экономике, а в недостаточной организации труда. И это обидно, ведь наша продукция из натурального сырья, выращенного на сельском подворье, мы не используем мясо вынужденного забоя. Покупатели такой продукции только рады и могут не беспокоиться за вкусовые свойства и собственное здоровье. Конечно, когда сегодня мясо приходится покупать по 260 — 300 рублей за кг, колбаса не может быть дешевой, или это не колбаса из мяса. Отрадно, что население нам доверяет, с желанием покупают нашу продукцию, что видно на примерах продаж на ярмарках Казани.
Одним из прибыльных производств считается копчение и соление рыбы — эта продукция высокорентабельная, пользуется спросом у покупателей. Но тут у нас есть большие пробелы, к сожалению. Переработкой рыбы занимаются только несколько районов: Агрызский, Алексеевский, Балтасинский, Мамадышский, РыбноСлободский, Сабинский, Тетюшский, Чистопольский. На сегодняшний день ими выработано 443 тонны, а потребность по системе в этом продукте гораздо больше. Нам приходится скупать рыбу у частников, при этом теряя свою прибыль. Недостаточно эффективно используем мы возможности наших цехов и по розливу безалкогольных напитков. При прогнозе 264 тысячи декалитров за первое полугодие произвели и реализовали лишь 243 тысячи. Есть повод для размышлений и поисков.
— Что нового появится в производственной деятельности кооператоров в ближайшее время?
— Уже в третьем квартале текущего года планируется начать производство продукции в цехе по замораживанию и консервированию овощей, плодов и ягод в Кукморском районе — там ведутся пусконаладочные работы. Этот цех обеспечит заготовку и переработку закупаемой у населения продукции. Приступил к реконструкции инвестор на Лаишевском хлебопищекомбинате, где ведется монтаж нового корпуса кондитерского цеха, приобретается технологическое оборудование по производству хлебобулочных, кондитерских изделий, конфет. Запланирован также новый магазин для реализации производимой продукции. Идут работы по реконструкции пекарни в деревне Янасово КамскоУстьинского района. Как видите, на месте не стоим. Но все же хотелось бы большей активности. Ведь сегодня в республике работает программа поддержки Минсельхозпрода «40 на 60», действуют различные гранты по поддержке малого и среднего бизнеса, имеются кредитные ресурсы. Необходимо всем этим пользоваться, смелее и активнее заниматься этими вопросами, увереннее двигать свою продукцию.
Людмила КАРТАШОВА.
На снимке: Ф.Самигуллин на одном из совещаний кооператоров.
Фото автора.