Владелец личного подворья из поселка Мирный под Казанью Валерий Золотарев долгое время растил бычка, и вырос тот в упитанного быка весом в полтонны. Хотел хозяин продать его выгоднее, чтобы затраты окупить — не получилось, выручки светило лишь 60 тысяч рублей. Тогда решил хозяин пустить животное на колбасу, попросив об услуге друга-фермера из Кукморского района, занимающегося производством колбасы. Тот пошел навстречу, правда, предупредил, что себестоимость такой колбасы будет не малой — не менее пятисот рублей за кило. Так что вряд ли такую кто захочет купить, пусть даже она по вкусу — ум отъешь. Но уж больно хотелось владельцу быка попробовать настоящей говяжьей колбасы без всяких добавок и ароматизаторов. Ударили по рукам. И правда, получилась она, в пику магазинной, очень вкусной. Вот и задумался Золотарев: а что если приобрести подходящее оборудование и самому попробовать делать колбасу — благо, животными — КРС, лошадьми, свиньями — занимается давно и успешно. Только где такие агрегаты «потрогать», прицениться к ним и приобрести?
И тут в Казани на «Казанской ярмарке» весьма кстати открылся Поволжский агропромышленный форум, на котором традиционно представляются передовые достижения сельского хозяйства, в том числе оборудование для производства колбасы, хлеба, растительного масла и других продуктов.
Вместе с друзьями — жителем деревни Вороновка Лаишевского района, тоже владельцем КФХ Николаем Клюевым и казанцем Рашитом Хайруллиным Валерий Золотарев отправился на форум. Нужное оборудование нашлось в одном из павильонов, где разместилась выставка. Рядом со своей экспозицией расхаживал официальный представитель компании «Восход» в Поволжском регионе, предприниматель, директор расположенного в Казани ООО «Мастер-хлеб» Ринат Бадрутдинов. С ним и состоялся разговор о перспективах, возможностях и условиях открытия собственного дела. По плечу ли оно рядовому владельцу КФХ?
— Для того, чтобы колбасный цех открыть, надо сначала выяснить: какой предвидится объем, ассортимент, — разъяснил предприниматель. — Потому что, если делать колбасу правильно, как положено, то это весьма недешевое удовольствие, ее себестоимость составит 600 рублей и выше. Вот ко мне на форуме один человек подходил, интересовался: хочу, говорит, халяльную колбасу делать. Идеято хорошая, поддержал я его, но без свинины (!) вы денег на такой колбасе не заработаете. Потому что в нее обязательно нужно добавлять сало. Вы к этому готовы?
— А если сосредоточиться на сосисках? — поинтересовался Рашит Хайруллин. — Их ведь, полагаю, проще делать, чем колбасу.
К слову, Рашиту Хайруллину 77 лет, выглядит лет на 15 моложе. Родился и вырос в Камско-Устьинском районе, в селе. В Казани после окончания механикотехнологического техникума работал плотником, инженером, и вот теперь, на склоне лет, деревня обратно потянула. Недавно вместе с сыном Рашитабый приобрел участок земли в 26 соток в Высокогорском районе, планирует заняться мясным животноводством.
— Как делают сосиски? — улыбнулся Ринат Бадрутдинов. — Да из остатков третьего сорта мяса, и это мы видим в магазинах… Но если делать по ГОСТу — то с такими сосисками ум отъешь. Но и стоить они будут дорого. Оборудование? Если возьмете импортное — это баснословные деньги, миллионы уйдут. Наше подешевле. Если обычную мясорубку приобрести или куттер, предназначеный для тонкого измельчения мясного сырья, то можно уложиться в полтора–два миллиона. Окупаемость будет зависеть от объема. Если заложить рентабельность процентов 20 и цену реализации 500-600 рублей за килограмм, то такую колбасу напрямую не продашь, надо сдавать перекупщикам. А они еще свою выгоду добавят, в итоге покупателю за вашу колбасу или сосиски придется заплатить минимум 800 рублей за кило. Наш народ покупать такую не готов. Поэтому рынок колбасных изделий, а я интересовался у наших ветеринарных врачей, переполнен колбасой, произведенной из дешевого условносъедобного мяса и еще невесть какого… А что, помню, как несколько лет назад делали у нас колбасу из кенгурятины — из Австралии сырье завозили. Колбаса получалась с запахом морской капусты — кенгуру питались водорослями, которые по берегу собирали. Вот такто, хорошая колбаса реально дорого стоит.
После такого признания трое соискателей в колбасные предприниматели призадумались: а реально ли в наше время в нашей стране простому человеку, крестьянину, хозяину частного подворья вообще заниматься какимлибо производством на продажу?
— Вполне реально, — утешил мужчин Ринат Бадрутдинов. — Но вопросы сбыта очень тяжелые — это главное. Был у меня один знакомый фермер — очень у него вкусная, без сои и примесей, была колбаса. Но ему пришлось закрыть производство — покупателей юк… У населения денег не хватает, чтобы покупать дорогую качественную продукцию. А предприниматели, сами понимаете, себе в убыток работать не будут.
Сейчас, кстати, многие мелкие фермеры, владельцы личных подворий озабочены данной проблемой — смотришь, полный двор скотины, и больше можно держать. Но ради чего ее держать, не красоты же ради, что потом? Между тем, живым весом скотину продавать невыгодно, а самому производить продукцию — еще дороже выйдет. Вот и приходится сокращать поголовье, пускать животных под нож. Проблема очень острая, о ней не так давно на одном из совещаний в Минсельхозпроде говорил заместитель Премьер-министр Республики Татарстан — министр сельского хозяйства и продовольствия РТ Марат Ахметов: количество крупного рогатого скота в личных подворьях сократилось.
— Выход в такой ситуации один, — считает предприниматель Ринат Бадрутдинов, — фермерам, занятым в сельском хозяйстве, владельцам личных подворий требуется больше помощи со стороны государства. Например, им нужно давать беспроцентные кредиты — как в Европе. А у нас в ходу минимум десятипроцентное удорожание в год — это же ни в какие ворота. Вот возьмет владелец небольшого хозяйства оборудование, даже в лизинг, хотя он не всем доступен, на два миллиона рублей. А через год ему отдавать уже два миллиона двести тысяч и больше.
…Так и ушли, не выбрав никакого оборудования на выставке, трое несостоявшихся предпринимателей. Сокрушались, что все очень дорого — не по карману мелким хозяевам, да и среднему классу в копеечку влетит — не всякий потянет.
Людмила КАРТАШОВА.
На снимке: предприниматель Ринат Будрутдинов рассказывает посетителям выставки о тонкостях колбасного бизнеса.
Фото автора.