Огуречная столица России

25 октября 2018

Знал, что кроме основной нашей столицы Москвы есть культурная столица — Санкт-Петербург, спортивная — Казань, а то, что есть еще и огуречная столица России, конечно, не слышал. И вот, оказавшись по делам в Ярославской области, случайно узнал, что рядом с областным центром расположено село Вятское — со статусом огуречной столицы всей России. Вот это да! Широка и огромна Россия и много у нее разных красивых и чудесных мест с различными статусами!

 

 

Сведения о селе Вятское

Село Вятское — старинное русское купеческое село всего в 300 км от Москвы и в 38 км к северо­востоку от Ярославля по Любимовской дороге в Некрасовском районе. На протяжении веков Вятское обретало свой яркий архитектурный образ, напоминающий нашу северную столицу. Этот образ сегодня сохранен и бережно воссоздан в масштабном Историко­культурном комп­лексе, занимающем всю историческую часть села и его окрестности. Вятское насчитывает более 50­ти памятников истории и культуры ХVII­ХIХ веков и 12 уникальных­ музеев. Музейный фонд пред­ставлен богатейшей и постоянно пополняемой коллекцией экспонатов, рассказывающих о жизни русского общества на рубеже технической революции XIX­XX веков, о различных техниках печати и книгопечатании, о зарождении­ русского предпринимательства. Основателем историко­культурного комплекса «Вятское» является Олег Жаров.

Еще это село обладает уни­кальными природными особенностями и традициями, благодаря которым вятский соленый  огурец, выращенный из местных семян, засоленный по старинной рецептуре в деревянной бочке, с рассолом из неочищенной соли и воды из местных источников, выдержанный и хранящийся в специальных «огуречных ямах», обладает запоминающимся ядреным вкусом и характерным хрустом. Вятские соленые огурцы поставлялись местными купцами к императорскому двору, а также экспортировались за границу — в Швецию и Швейцарию. С началом коллективизации расцвела в этих краях промышленная переработка овощей. В селе Вятское была открыта засолочная база. До 1000 тонн огурцов за сезон заготавливали и перерабатывали работники базы в лучшие годы. В 1954 году про­изво­дители зарегистрировали свой сорт огурцов — «Вятский». Отличался он холодо­ и засухоустойчивостью, высокой урожайностью и отменными засолочными качествами. К примеру, муромский огурец при засолке темнеет, киснет, а южные сорта внутри пустые. А вятский остается крепким, ядреным, хрустящим аж до следующего лета. Рассказали о случае, когда соленые огурцы будто бы хранились до 25 лет, и при этом не теряли своих вкусовых качеств.

 

По маршруту «Вятского золотого кольца»

Завершив свои дела, мы на обратной дороге выкроили время на посещение этого села, нашим гидом согласился быть наш общий знакомый — житель Ярославля Сергей Бранкин. Он нам пояснил, что это село является первым членом Ассоциации самых красивых деревень России. Архитектура, фольк­лор, достопримечательности, интерактивные программы, выставки… Гостям предлагают не только познакомиться с многочисленными экспозициями, но и окунуться в быт тех лет: потрудиться в огороде, посолить овощи, поработать в торговой лавке. Номера в купеческих гостиницах можно увидеть в интерактивном музее «Номера купцов братьев Урловых». Проследить за процессом совершенствования мясорубок и миксеров, облегчающих жизнь домохозяек, можно в музее кухонной машинерии. Также гостям будут рады в музее русской предприимчивости, доме ангелов, политехническом музее «Удивительный мир машин и механизмов», музее «Банька по­черному». Стоимость билетов тут символическая: например, обзорная экскурсия по селу — 100 руб­лей, в музей — 40 руб.

Предварительно ознакомившись с картой села, мы вместе с Сергеем прошлись по укороченному маршруту «Вятское золотое кольцо». Особо мне на этом маршруте понравилась улица «1­я Набережная» — с красивыми домами торгово­промышленного типа застройки, музей русской предприимчивости с коллекцией клейменных кирпичей местных заводов, литературный музей и памятник Н.А.Некрасову, здание пожарной дружины, источник из 37 ключей и, конечно, изумительная вокруг природа! И еще одно интересное открытие мы сделали тут — весь этот маршрут с 21­м объектом также рассчитан и на скандинавскую ходьбу для желающих, так что польза и для здоровья, и для познания.

 

Вятские огурчики

Вкус вятских огурчиков известен далеко за его пределами. Мы их, конечно, с удовольствием попробовали: очень оригинальный вкус и, конечно, специфический хруст — угощенье от Сергея, рассказавшего небольшую историю о местных огурцах :

— Огурцы здесь растут в открытом грунте и без полива. Если мы посмотрим на карту почв Ярославской области, то увидим такой своеоб­разный лоскут, который включает село Вятское и его окрестности. Серо­черноземная почва весьма благоприятна для этого овоща. Пользуясь природной монополией, вятские крестьяне извлекли из этого немалую выгоду. Интенсивное возделывание огурцов началось в 60­е годы ХIХ века. Была выработана определенная технология. Она начинается с приготовления гряд. В начале июня вывозят в огороды органические удобрения (навоз), укладывают в борозды. Гряды пашут лошадью, за ней идут люди и собирают корни сорных растений. Далее берут специальные вилы с 3­4 зубьями, ухватываясь одной рукой за черенок, а другой за железное основание вил, начинают разбивать крушью — комочки земли, оставшиеся после вспашки. Затем лошадью нагоняют борозды, из борозд деревянными лопатами (заступами) выпирают землю и прихлопывают бока гряд. Далее разбивают на грядке крушики земли, оказавшиеся на ней из борозды, и «причесывают» грядку железными граблями. Навоз, перед вспашкой положенный в грядку, оказывается внутри ее, в серединке, — получается так называемая теплая грядка.

К этому времени уже готова рассада. Ее хозяйки начинают готовить за пять дней до вспашки, продолжает свой рассказ и экскурс по музею села Сергей Бранкин.

Мы с интересом осмотрели все исторические экспонаты, выставленные в этом зале музея, особо нас заинтересовали орудия труда местных мастеров по дереву и резьбе, старинные часы…

Но все же огуречная тема еще не была исчерпана. И вот сотрудница музея Татьяна дополнила повествование про местные огурцы.

— Семена в этом деле очень важный момент. Огуречные семена замачивают на сутки, пустые семечки оказываются наверху, их удаляют, через тряпицу сливают воду, а семена в этой влажной тряпочке заворачивают и кладут в теплое место на сутки, раньше таким теплым местом была «печурка» в русской печи — небольшое углубление в кирпичах для просушки рукавиц. Дальше хозяйки начинают готовить землю: для рассады берут чернозем — как правило, это места, где крапива растет. Принесенную землю просеивают, укладывают в небольшие и не глубокие ящики (100х60см). Землю слегка прихлопывают рукой, затем семена, давшие ростки, рассыпают в эти ящики, поверх семян наносят небольшой слой земли, на который потом кладут смоченные водой листья лопуха, мох или смоченный водой льняной мешок. И ящики ставят на теплую русскую печь. Примерно через сутки из земли покажутся желтенькие ростки. Затем все это ставят на подоконник и удаляют с них то, чем они были прикрыты. Опрыскивают всходы водой. Через 2­3 дня огуречная рассада готова к высадке в грунт.

Сажают растения на расстоянии 15­16 см друг от друга, расстояние между рядами — 40 см. Как только на рассаде появится третий листочек, землю необходимо прорыхлить и подсыпать под листочки, и так несколько раз по мере роста. Недель через 5­6 появятся первые огурчики. Собирают огурцы рано утром по росе (тут говорят «не собирают», а «обирают»). Сухая литина — так называют­ ветви огуречного растения — ломкая, поэтому очень важно собирать по холодку. Настоящий огуречник никогда не будет собирать в ведро и не наденет обувь, все потому, чтобы не повредить литину.

Раньше для перевозки на рынок свежих огурцов существовали специальные телеги, в которые помещалось огурцов до полтонны. Огурцы укладывали вертикально цветоносом вверх, сверху поливали водой, чтобы огурцы были влажными и не теряли свой товарный вид. У каждой телеги был карман, в который складывали переросшие огу­рцы. И чуть свет обозы вятских огуречников двигались на базар в соседние города и села, а жители окрестных селений говорили: «Чу, заскрипели телеги, то вятские огуречники на базар едут». И даже у Некрасова в поэме «Кому на Руси жить хорошо» нашла отражение огуречная тема: «… потянулись огуречники, Эй, просыпай огурцы!». А ребятишки выбегали на дорогу и кричали: «Дедушка, голубчик, выкинь огурчик, дядя дорогой, выкинь другой». И вятские крестьяне кидали детям огурцы.

Солят огурцы в бочках, которые делают из осины, березы и дуба. Бочки готовят по специальным рецептам, моют и парят крапивой и можжевельником с использованием раскаленных камней. А рассол готовят так: на ведро родниковой воды (10-­12 литров) — 1 кг соли­базуна. Соль в ведре размешивают палкой, огурцы моют и прокалывают у стебля. На дно бочки помещают укроп, листья хрена, чеснок. Огурцы сверху укрывают опять­таки укропом, хреном, листьями вишни, смородины, дуба. При брожении через специальное отверстие доливают рассол, а когда брожение приостановится, ставят бочки на хранение — в специальные погреба и в речке (в родниковых местах).

 

Чтоб жили промыслы в веках

В селе создан новый цех по засолке огурцов. Это сделано для того, чтобы вовлечь местное население в процессы кооперации и чтобы у сельчан был постоянный заработок, росли доходы. Ведь если растут доходы, то село процветает. В начале XX –го столетия здесь производили более 7,5 тысячи тонн русского деликатеса. А объемы производства нового экспериментального цеха — пока 200 тонн. И это, говорят в Вятском, только начало. В 2015 году «Вятский соленый огурец» получил сертификат «Золотой продукт ­2015» и был включен в гастрономическую коллекцию журнала «Отдых в России».

…Сколько еще у нас в России и нашем Татарстане сел и деревень с интересной историей и различными промыслами (кузнецы, скорняки, садоводы, шорники, огородники, гончары и т.д.), которые могут исчезнуть навсегда. Пример села Вятское показывает путь их возрождения. На прощание нам подарили каждому вкусный сувенир — по небольшому мини­бочонку местных огурчиков, очень необычный подарок из огуречной столицы России.

 

Раис Миннуллин.

Вернуться в раздел "Путевые заметки"

Комментарии: