Половина шестого утра. Несмотря на столь ранний час, жизнь в селе Чита Пестречинского района уже бурлит и бьет ключом. Кто-то после утренней дойки загодя выгоняет коров в табун, кто-то потчует фуражом домашних птиц в загоне у ворот, кто-то под аккомпанемент петухов и гусей со знанием дела готовит трактор у дома к новым трудовым будням.
Весьма оживленно у молокоприемного пункта сельскохозяйственного потребительского кооператива «Ватан», расположенного у мечети. Вообще по сбору молока здесь можно сверять часы, потому как для местных жителей это привычный процесс, без которого немыслим уклад жизни в населенном пункте. Оно и не удивительно, буренок в селе много — 225 голов, в отдельных подворьях держат до четырех коров. Например, в хозяйствах трудолюбивых Алмаза Мухаметова или Хабиры Сафиной. Излишки молока некоторые читинцы, по мере возможности, реализуют в Казани, благо на машине от деревни до столицы республики рукой подать. Но основную часть сырья сельчане все же сдают «Ватану» — ежедвневно в двух стационарных молокоприемных пунктах Читы в среднем набирается более 700 литров молока. Вот только сельхозпотребкооператив в последнее время стал отказываться закупать молоко у отдельных подворий. Камнем преткновения стало низкое качество сырья.
…Читинские хозяйки, поставив на землю несколько полных ведер, переговариваясь вполголоса, терпеливо ждут, пока представительница сельхозкооператива Елена Николаева усердно «колдует» над молоком очередной молокосдатчицы. Девушка осторожно, по стенкам, чтобы избежать образования пены, наливает молоко в мерный цилиндр. После медленно погружает туда специальный прибор — ареометр (лактоденсиметр) — для изучения плотности продукта.
— Апа, так вы не молоко принесли, а воду, разбавленную им, — выдала она через минуту-две, обращаясь к сельчанке, стараясь хоть как-то пристыдить ее. — Совесть хотя бы имейте! Извините, но принять ваше плохое молоко мы не можем.
Явно не ожидавшая такого развития событий женщина попыталась оправдать себя перед односельчанами.
— Да какое же это плохое молоко, — запричитала она, ища поддержки у окружающих, — настоящие сливки, да и только. Ничем я его не разбавляла, напраслину на меня возводите. Не хотите брать, так и скажите прямо. Ничего, не пропадет добро — просепарирую, та еще сметана будет.
С этими словами женщина подхватила коромыслом ведра и быстренько ретировалась домой. А ревизор переключила свое внимание на содержимое ведер следующей клиентки «Ватана». Но и здесь ее ждало разочарование — плотность проверяемого молока явно не дотягивало до нормативных 1027 кг/м3.
ДЛЯ СПРАВКИ
Плотность, или объемная масса — основной критерий натуральности молока. При 20°С она колеблется от 1027 до 1032 кг/м3 в зависимости от содержания в продукте сухих веществ. Величина плотности молока меняется в течение лактационного периода, вследствие болезней, а также под влиянием кормовых рационов (сочные корма снижают ее, концентраты повышают), породы коров и других факторов.
Плотность молока изменяется при фальсификации — уменьшается при добавлении воды (каждые 10% добавленной воды вызывают уменьшение плотности в среднем на 3 кг/м3) и растет при подснятии сливок или разбавлении обратом.
Как и следовало ожидать, вердикт сотрудницы сельхозпотребкооператива и для другой жительницы Читы оказался неутешительным. Всего же в это пасмурное утро Елена Николаева забраковала молоко 11 сельчан, а сельхозкооператив недосчитался 200 литров сырья.
— Разбавляют у нас молоко стабильно одни и те же люди, — говорит молокосборщица Гузалия Идрисова. — Поймать их за руки на месте я не могу, потому как нет приборов для определения качества молока. Из-за таких недобросовестных людей страдают остальные молокосдатчики. Например, как Алмаз Мухаметов. Он практически ежедневно по две фляги молока сдает. И всегда хорошего качества.
По словам председателя СПК «Ватан» Замира Гимранова, вопрос по сборному молоку стоит остро не только в Чите, а во всех обслуживаемых кооперативом 15 населенных пунктах Пестречинского района. Как результат, предприятию не хватает сырья для производства пакетированного молока. Не дает хорошую цену за молоко от населения и молзавод в Рыбной Слободе, с которым сотрудничает «Ватан», принимая его только как «несортовое».
— Молоко от населения я собираю вот уже седьмой год и все это время с недобросовестными клиентами «воюю» за качество, — признается в сердцах Замир Гамирович. — И по-хорошему с ними пытался разговаривать, и по-плохому. Бесполезно. Одно время снизил им плату за литр молока до 9 рублей. Думаете, одумались? Нет. Ополчились на меня, говорят, мы тебе хорошее молоко сдаем, а ты нас обдираешь.
— Сейчас я с населением рассчитываюсь по 11 рублей за литр, — продолжает председатель сельхозпотребкооператива, переведя дух. — Зимой платил по 12 рублей 50 копеек. Но тогда молока было меньше и жирнее оно было, не то, что сейчас. Люди требуют поднять расценки до 13-14 рублей. Я что, по такой цене должен закупать их разбавленное молоко, которое вообще не пригодно для переработки, и работать себе в убыток?
Ситуация весьма непростая, но ясно одно: сторонам обязательно нужно искать пути примирения. Для обоюдной выгоды. Вряд ли стоит доказывать, что сборное молоко по качеству никогда не будет лучше того, которое производят в сельхозорганизациях, где есть современные фермы с доильными залами, иные даже роботизированы,сырье хранится в танках-охладителях, имеется система контроля качества. Не то что в домашних условиях, когда одна хозяйка поставит молоко в холодильник, а другая — в сенцы. Понятно, какое молоко по качеству каждая из них сдаст. Но попробовать материально заинтересовать людей не гнаться за количеством, а лучше брать качеством все-таки стоит.
И дело тут не только в экономической, но и социальной составляющей. Многие люди специально держат коров, и не одну, чтобы иметь дополнительный заработок. Недаром некоторые сельчане говорят: моя корова учит сына или дочь. Да, вырученные от продажи молока деньги для одних — прибавка к пенсии, для других — возможность дать детям образование на платной основе, вывести их в люди. Как тут не вспомнить Сергея Есенина: «Без коровы — нет деревни, а без деревни — нет России».
Надил ГИМАДЕТДИНОВ.
На снимке: приемка молока у населения.
Фото автора.
Как без всяких приборов определить, разбавляли молоко или нет?
1. Капля хорошего молока, опущенная в стакан с холодной водой, не расплывается, а оседает на дно. Если вынуть чайную ложечку из хорошего молока, то капли его не будут быстро стекать.
2. Молоко некоторое время взбалтывайте и быстро вылейте на блюдце. Если молоко настоящее, то не позже чем через пять-семь секунд в жидкости появятся хлопья. Если же хлопья появятся через больший промежуток времени, то молоко разбавлено водой.
3. Вливаем тонкой струей немного молока в теплую воду. Если молоко легко растворяется в воде, окрашивая ее в грязно белый цвет, это значит, что его разбавили водой. Неразбавленное молоко собирается белым сгустком и дольше не растворяется.